اسید لاکتیک خوراکی خارجی(۱۰۰گرمی)
محصولات مرتبط
توضیحات اجمالی
این ماده (lactic acid) یک اسید آلی با فرمول مولکولی C3H6O3 است. این اسید به صورت مایع شربتی بی رنگ است.این ماده به عنوان یک ماده اسیدی در محصولات غذایی و آشامیدنی عمل می کند و باعث ترشی و اسیدی شدن مواد می شود. یک نگهدارنده ی طبیعی است که از رشد باکتری ها، کپک ها و مخمرها در محصولات غذایی جلوگیری می کند
شناسههای اصلی محصول:
· شماره CAS: 50-21-5 (برای مخلوط دیال و ال-اسید لاکتیک)
· شماره E: E270
· فرمول شیمیایی: C₃H₆O₃
· وزن مولکولی: حدود 90.08 گرم بر مول
· نام شیمیایی: اسید لاکتیک، ۲-هیدروکسی پروپیونیک اسید
مشخصات ظاهری و فیزیکی:
· ظاهر: مایع شربتی غلیظ، بیرنگ تا زرد روشن، عملاً بیبو.
· حلالیت: به راحتی در آب و اتانول حل میشود.
· pH (محلول): حدود ۲ (برای محلول ۸۵%) که خاصیت اسیدی نسبتاً قوی را نشان میدهد.
· چگالی (۲۰ درجه سانتیگراد): حدود ۱.۲۰۹ گرم بر میلیلیتر.
· نقطه جوش: حدود ۱۲۲ درجه سانتیگراد (در فشار ۱۵ میلیمتر جیوه).
· رطوبتپذیری: جاذب رطوبت است و هنگام تغلیظ به لاکتید تبدیل میشود.
آنالیز و خلوص (بر اساس استانداردهای FCC و EU 231/2012):
· درجه (Grade): خوراکی (Food Grade)، منطبق با استانداردهای FCC و مقررات اتحادیه اروپا.
· خلوص (Assay): بستگی به غلظت محصول دارد. رایجترین غلظتها شامل ۸۰%، ۸۵% و ۸۸% است. به عنوان مثال، محلول ۸۵% دارای خلوص بین ۸۱% تا ۸۹% و محلول ۸۰% حداقل دارای ۷۶% اسید لاکتیک است.
کاربردهای اصلی در صنایع غذایی:
1. تنظیمکننده اسیدیته و pH: برای کنترل اسیدیته در نوشیدنیها، آبجو، مرباها و فرآوردههای گوشتی.
2. نگهدارنده (ضد میکروب): با کاهش pH، از رشد باکتریها جلوگیری کرده و ماندگاری محصولات را افزایش میدهد.
3. افزایشدهنده طعم: طعم ترشی ملایم و مطبوعی به محصولات میبخشد و در لبنیات (ماست، پنیر)، نان، ترشیجات و سسها استفاده میشود.
4. بهبوددهنده خمیر: در تولید نان و شیرینی، به بهبود کیفیت خمیر و افزایش ماندگاری کمک میکند.
نکات انبارداری و نگهداری:
· در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود.
دیدگاه خود را بنویسید